Вакуумная сублимация пищевых продуктов

Технология вакуумной сублимации или лиофилизация – это метод сушки, при котором происходит процесс удаления влаги из замороженного продукта без ее перехода в жидкое состояние. 

На сегодняшний день данный метод сушки продуктов становится все более и более востребованным в пищевой промышленности. Это связано с тем, что продукты, прошедшие качественную сублимацию, обладают гораздо меньшей массой по сравнению со свежими продуктами; легко восстанавливают свою форму, если поместить их в воду. Особенно важно отметить, что сублимированные продукты, по сравнению с высушенными, сохраняют на 98% больше полезных веществ, а также сохраняются вкусовые и ароматические качества. Еще одним важным моментом в применении лиофилизации является то, что продукты, прошедшие данный процесс, при правильных условиях могут храниться в среднем 5 и более лет. Все эти особенности сублимации позволяют существенно сэкономить производителям, а конечному потребителю получить действительно качественный продукт.
Сублимированные продукты используются как элемент диетического, детского питания, а также сублимацию применяют для сохранения сезонных овощей и фруктов, быстрорастворимого кофе, для комплектования военных пайков, рациона космонавтов или туристов.

Технология вакуумной сублимации состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка продуктов для последующей сублимации: сырье предварительно очищают, при необходимости готовят, режут;
2. Замораживание: подготовленное сырье подвергается быстрой заморозке при низкой температуре (от -20^oC до -200^оС в зависимости от особенностей продукта) в специальной камере, что позволяет сохранить первоначальную форму и качественные характеристики, не нарушить структуру клеточных мембран продукта;
3. Вакуумная сублимационная сушка: данный этап обеспечивает выделение влаги из замороженного продукта без ее перехода в жидкое состояние. Сырье перемещается в вакуумную камеру, где посредством вакуумной системы создаются условия, необходимые для лиофилизации: при снижении давления происходит выпаривание влаги без ее перехода в жидкое состояние, под действием данных условий пар скапливается в конденсаторе, а затем утилизируется в виде льда, если это конденсатор с отрицательными температурами, либо удаляется в атмосферу. На данном этапе важно учитывать скорость применения вакуума и конечное рабочее давление во время сушки, а также применяемую температуру для сохранности качественных показателей конечного продукта.
4. Упаковка конечного продукта: важно, чтобы данная упаковка, не пропускала свет и воздух из окружающей среды, например, вакуумная, для сохранности полученного продукта.

Решение

Мы предлагаем механические вакуумные системы для вакуумной сублимации продуктов, которые состоят из вакуумных винтовых насосов с сухим сжатием или двухступенчатых роторно-лопастных вакуумных насосов для откачки воздуха из вакуумных камер систем сублимационной сушки пищевых продуктов.